2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”入列聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，其中包括安徽四大名茶黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、六安瓜片制作技藝，彰顯了安徽茶香飄世界的品質(zhì)內(nèi)涵和文化自信。
徽茶譽(yù)滿天下，離不開一代代茶人的接續(xù)奮斗，離不開一個(gè)個(gè)傳承人的不忘初心。近日，“一帶一路”茶文化非遺傳承交流會(huì)在合肥舉辦，安徽四大名茶制作技藝代表性傳承人齊聚一堂，分享傳統(tǒng)制茶技藝，共話傳承與創(chuàng)新。
加強(qiáng)技藝創(chuàng)新 推動(dòng)活態(tài)傳承
黃山毛峰屬綠茶烘青類，原產(chǎn)地為黃山市徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)等地?！包S山毛峰傳統(tǒng)制作技藝分為三道炒茶、三道揉茶、三道烘茶。”黃山毛峰制作技藝代表性傳承人謝四十介紹，三道炒茶分別是高溫快炒、中溫慢炒、低溫炒香。三道揉茶分別是先輕揉、后重揉、再輕揉。三道烘茶分別是高溫快烘、中溫復(fù)烘、低溫提香。
在謝四十看來，非遺的生命力在于技藝創(chuàng)新?！拔覀兪讋?chuàng)了‘機(jī)械法’‘清潔連續(xù)化’‘智能產(chǎn)業(yè)化’等技藝，這不僅保留了其傳統(tǒng)口感和味道，還實(shí)現(xiàn)了黃山毛峰的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)?！?/p>
“太平猴魁的采制過程為采摘-攤放-揀尖-殺青-整形-烘干。其中，手工捏尖是太平猴魁的重要工藝?！眮碜渣S山猴坑的國家級(jí)太平猴魁制作技藝代表性傳承人方繼凡在分享中說，太平猴魁的采摘以“一芽三四葉”為標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持“四揀八不采”，挑選一芽二葉初展的茶葉制作出嫩度高、品質(zhì)好的茶，以制成“兩葉抱一芽”的干茶外形。
祁門紅茶是中國傳統(tǒng)十大名茶中唯一的紅茶，也是世界三大高香紅茶之一，早在清代光緒年間即創(chuàng)制成功。
新時(shí)代下，中國茶如何活態(tài)傳承?祁門紅茶制作技藝代表性傳承人王昶分享說，通過創(chuàng)建國家級(jí)非遺生產(chǎn)性保護(hù)示范基地、興建祁紅科博園、祁紅博物館舉辦保護(hù)傳承培訓(xùn)班，培養(yǎng)大批年輕有為祁紅茶人，讓傳統(tǒng)技藝更好地傳承下去。
安徽四大名茶非遺傳承人共話傳承與創(chuàng)新。人民網(wǎng)記者 王曉飛攝
深挖文化內(nèi)涵 創(chuàng)新表達(dá)方式
抬籠快、翻茶勻、腳步穩(wěn)、放籠輕……交流會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，六安瓜片制作技藝代表性傳承人解正定演示了拉老火工藝。據(jù)了解，拉老火是最后一次烘焙環(huán)節(jié)，是六安瓜片定型、顯霜、發(fā)香的關(guān)鍵程序。
“近年來，我們不斷加強(qiáng)六安瓜片茶區(qū)域公用品牌宣傳推廣。‘六安瓜片’號(hào)高鐵行游全國。連續(xù)舉辦十八屆六安瓜片茶文化節(jié)，組織六安瓜片炒制大賽、斗茶大賽、名茶評(píng)比等活動(dòng)，極大提升了六安瓜片的影響力?！苯庹ㄕf。
“中國十大名茶，安徽獨(dú)占四席。四大名茶是安徽茶的典型代表，四大名茶和各具特色的地方名優(yōu)茶滿足了市場(chǎng)和消費(fèi)者多元化的品飲需求?！卑不帐〔铇I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長王傳友建議，安徽不僅要做好傳統(tǒng)制茶技藝的傳承，還要深挖背后的文化內(nèi)涵，推動(dòng)茶品牌建設(shè)和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時(shí)，通過茶博會(huì)展會(huì)等方式，推動(dòng)安徽茶走向全國和世界，讓更多人了解安徽茶，喝上安徽茶，愛上安徽茶。
此次交流會(huì)以“茶和天下 共享非遺”為主題，除了安徽四大名茶非遺傳承代表人的分享，斯里蘭卡全國合作社聯(lián)合社專家?guī)炷露拧だ{萬沙·佩雷拉·馬拉瓦·桑蒂里奇就斯里蘭卡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展作主旨發(fā)言，中國社會(huì)科學(xué)院古代史所研究員、中國國學(xué)研究與交流中心茶文化專委會(huì)主任沈冬梅博士作《茶的文化認(rèn)同與遺產(chǎn)保護(hù)》主旨演講，旨在進(jìn)一步宣傳“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，加強(qiáng)對(duì)外交流合作，傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。
來源：人民網(wǎng) 記者：趙越 王曉飛
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